BOLO DE REIS (Curso de culinária da Ig. do Carmo)

4 ovods - 4 xícaras de chá de farinha de trigo - 2 xícaras de chá de rapadura - 2 xícaras de chá de água - 1 lata de leite condensado - 2 colheres de sopa de fermento químico - 1 colher de café de bicarbonato - 50g de frutas cristalizadas - 50g de passas. MODO DE FAZER - Colocar a rapadura na panela com uma xícara de chá de água, deixando ferver por 15 minutos. Reservar. Colocar as passas e as frutas cristalizadas para ferver, com a outra xícara de água, ou, se preferir, com uma xícara de chá de vinho licoroso ou branco seco. Deixar ferver para evaporar, até quase secar, em fogo baixo. Bater as claras em neve. Bater a margarina, o leite condensado, acrescentar as gemas e a calda de rapadura. Retirar da batedeira, colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato e misturar levemente. Acrescentar as frutas e por último as claras em neve. Assar em forma untada, forno moderado.

MOUSSE DE PEPINO (Curso de culinária da Ig. do Carmo)

1 colher de sopa de gelatina em pó, incolor - 1 colher de chá de açúcar - 1 colher de chá de sal - 2/3 de xícara de chá de água - 2 colheres de sopa de suco de limão - 250g de queijo tipo Minas, fresco 7 pepinos médios - 1 xícara de chá de maionese - 3 colheres de sopa de cebolas bem picadinhas (escorrer a água) MODO DE FAZER - Dissolver a gelatina na água e juntar o sal e o açúcar. Acrescentar o suco do limão e bater no liquidificador com o queijo.Descascar os pepinos, tirar as sementes e ralar no ralo fino. Aperte para tirar um pouco do suco. Utilizar 2 xícaras de chá do pepino. Misturar a massa do liquidificador aos pepinos. Juntar a maionese e a cebola. Temperar a gosto. Untar uma forma de canudo central e colocar algumas rodelas de pepino no fundo. Botar a mousse em cima e levar à geladeira. Depois de gelada, desenformar e enfeitar a vontade. DICA:  AO INVÉS DE RALAR O PEPINO ELE PODE SER BATIDO NO MINI-MASTER.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO (Curso de culinária da Ig. do Carmo)

6 ovos - 6 folhas de gelatina incolor - 250g de creme de leite fresco - 250g de chocolate branco NESTLÉ (o da Garoto tem soja) - 6 colheres de sopa de açúcar - 1 colher de sopa de manteiga - 1/2 xícara de chá de água. MODO DE FAZER - Bater muito bem as gemas com o açúcar. Dissolver a gelatina em banho-maria sem deixar ferver. Misturar com as gemas batidas com o açúcar, o chocolate e a manteiga. Cozinhar a mistura em banho-maria. Depois de cozida, esperar esfriar e acrescentar o creme de leite e as claras em neve. Levar à geladeira. Enfeitar com raspas de chocolate escuro. SERVIR COM A SEGUINTE CALDA DE CHOCOLATE E MENTA; 150g de chocolate meio amargo - 1 colher de sopa de manteiga - 1/2 xícara de chá de creme de menta. MODO DE FAZER; Derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar a manteiga e retirar do fogo. Juntar o licor e, se for preciso, adicionar um pouco de leite.

BOLO DE CANJICA (Walita)

Moer 1 prato fundo de canjica cozida. Acrescentar: 2 gemas, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de margarina, 1 xícara de chá de leite, sal e pimenta a gosto. Temperos verdes bem picadinhos. Por último as claras em neve. Levar para assar em forno quente, em forma untada de margarina. Não deve deixar ficar muito corado. SERVIR COM CARNE ASSADA.

CREME CHANTILLY (Walita)

2- Colheres de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa, rasa, de manteiga - Raspe de limão ou 1 colher de café de essência de baunilha. MODO DE FAZER; Ligar a batedeira no nº 10 até que o suspiro fique pronto. Desligar a batedeira e juntar 1 lata de creme de leite bem gelado, sem soro. Ligar no nº 9 e misturar bem, deixando dar consistência de chantilly. Levar para gelar.

MOLHO CÍTRICO (Curso de culinária da Ig. do Carmo)

1 vidro de geleia de laranja (340g) - 1/2 xícara de chá de suco de laranja, coado - 1 xícara de chá de água (1/2 xícara é para dissolver o amido de milho) - 1 xícara de cha de de suco de maracujá - 1/2 xícara de chá de vinho branco seco - sal e pimenta do reino a gosto - 2 colheres de sobremesa de açúcar reinado - 1/2 xícara de chá de licor de curaçau (ou cointreau) - 1 colher de chá de mostarda - 2 colheres de sopa de amido de milho. MODO DE FAZER: COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO ATÉ INICIAR A FERVURA, mexendo rapidamente até obter um molho brilhante e saboroso.

PEITO DE CHESTER AO MOLHO CÍTRICO (Curso de culinária da Ig. do Carmo)

3 peitos de chester temperados a gosto - 1 caixa de bacon fatiado - 100g de manteiga aromatizada com alho socado (o alho e opcional) MODO DE FAZER: Tempere os peitos de chester a gosto, besunte-os com manteiga, enrole o bacon fatiado e amarre com barbante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar, por 40 minutos, aproximadamente. Fatie quando totalmente frio e sirva com o molho cítrico. MOLHO CÍTRICO; ESTÁ NO ÍTEM "MOLHOS'

MOUSSE DE TENDER (Curso de culinária da Ig. do Carmo)

400g de tender triturado ou picadinho, ou metade triturado e metade picadinho (Pode ser presunto defumado, chester ou frango defumado(sem a pele) - 8 colheres de sopa de tomate picado - 2 colheres de sopa de cebola picadinha - 4 colheres de sopa de uvas passas, picadinhas - 1 colher de sobremesa de alho picado - 12 colheres de sopa de maionese - 2 latas de creme de leite com soro - 2 colheres de sopa de picles picadinho - sal - pimenta do reino a gosto - 2 envelopes de gelatina sem sabor, incolor, dissolvidos em 1 xícara de água. MODO DE FAZER: - Hidratar a gelatina, levar ao fogo em banho-Maria para derreter, sem deixar ferver. À parte juntar todos os ingrediente ao tender, e misturar muito bem. Provar o sal e juntar a gelatina. Colocar na forma e levar à geladeira por, no mínimo, 6 horas. Cobrir com filme plástico. Forma untada com azeite.

SALADA WALDORF (curso de Culinária da Ig. do carmo)

1 molho pequeno de salsão picado - 2 maçãs com casca e  picadas - 2 maçãs verdes com casca picadas - 1 xícara de chá de nozes picadas - uvas passas brancas, a gosto - sal - pimenta branca. MODO DE FAZER; - Misturar tudo e temperar com: 1 lata de creme de leite sem soro, 2 xícaras de chá de maionese limão (1 vidro grande) -1 colher de sopa de açúcar. DICAS; Pode ser acrescentado frango desfiado/ palha palha. TIRAR AS FIBRAS DO SALSÃO - DÁ PARA 10 PESSOAS

CREME DE MILHO VERDE (Curso de culinária da Igreja do Carmo)

1 lata de milho verde- 1 lata de creme de leite com soro - 1/2 lata de leite - 1 colher de sopa de maizena - 1 colher de sopa de manteiga - 1/2 colher de sopa, rasa, de açúcar - 1/2 tablete de caldo de galinha. Se quiser, usar uma colinha de caldo de galinha líquido. MODO DE FAZER - Bater no liquidificar: 1/2 lata do milho verde, a maizena, o leite e o de caldo de galinha. Levar ao fogo com 1 colher de manteiga; quando estiver cozido, acrescentar o milho verde restante. e o creme de leite

PEITO DE FRANGO RECHEADO AO CREME DE MILHO (Curso de culinária da Ig. do Carmo)

6 peitos de frango com pele (tirar só o osso) - fatias de presunto defumado ou de peru - fatias de queijo mozzarela, prato ou Minas. MODO DE FAZER; - Limpar os peitos, temperar e deixar duas horas no tempero. Rechear com fatias de de presunto e de queijo. Enrolar e amarrar ou colocar palito. Cozinhar em uma panela pingando água aos poucos. Ou assar coberto com "Assa Fácil" ou papel alumínio. Para assar, botar a pele por cima. Servir com Creme de Milho verde que se encontra no ítem CREMES.

COQUETEL NATALINO (Curso de culinária da Ig. do Carmo)

1 garrafa de suco de maracujá - 1 garrafa de vinho branco seco - 1/2 copo de rum - 1 lata de leite moça - gelo picado. Bater tudo no liquidificador.

COQUETEL DE DAMASCO (Curso culinária Igreja do Carmo)

200g de damasco (deixar de molho em pouco de água, de véspera) - 1 garrafa de champanhe seco - 1 lata de leite condensado - gelo picado. Bater tudo no liquidificador.

MOLHO DE TOMATE COM ABOBRINHA E PRESUNTO (Thatê)

Tomate - abobrinha - presunto - cebola - alho - azeite - sal - açúcar e um pouco de pimenta, se gostar. (Tabasco, vermelha ou do reino). MODO DE FAZER; lavar o tomate, cortar em quatro e colocar em uma panela de pressão com sementes e casca. Colocar um pouco de água, fechar a panela e deixar em fogo baixo por uns 30 ou 40 minutos. Ou até que perca o cheiro de tomate cozinhando. Bater tudo no liquidificador. Em uma panela colocar o azeite, a cebola e o alho e fritar o pouco. Despejar o tomate que foi batido, deixar ferver mais um pouco, juntar a abobrinha e o presunto cortados em pedaços pequenos. Temperar a gosto. Ferver até que cozinhe a abobrinha. Juntar ao macarrão cozido, ao qual foi misturado um pouco de azeite extra virgem. Servir com queijo ralado.