RISOTO COM COSTELINHA E VINHO TINTO (Thatê)

Arroz arbório = costelinha - vinho tinto - cebola - alho - tomate - pimentão - azeite - sal - bacon - manteiga - queijo ralado - caldo de carne ou de legumes -limão - pimenta do reino - orégano.    MODO DE FAZER:  temperar a costelinha com limão, sal, alho, pimenta do reino e orégano.Refogar no azeite  junto com o bacon picado e deixar cozinhar.  Reduzir todo o caldo; colocando mais um pouco de azeite e refogar o arroz para que ele fique todo envolto pelo azeite. Colocar a cebola, o pimentão e o tomate em pedaços pequenos. Jogar o vinho  tinto e esperar até que ele evapore.  Esquentar o caldo  (não precisa estar fervendo) e ir colocando  aos poucos até cozinhar todo o arroz que deve ainda estar ainda com um pouco de caldo. Desligar o fogo, juntar a manteiga e o queijo. Servir em seguida.
      As quantidades dependem do número de pessoas. Uma base: 80g de arroz por pessoa que equivale, mais ou menos, uma xícara de café.

PUDIM DE PÉ DE MOLEQUE (Sococo)

• 400ml de LEITE DE COCO SOCOCO - 03 ovos - 01 lata de leite condensado
• 01 xícara de chá de amendoim sem pele, torrado e triturado
• Para a Calda de Caramelo: 1 ½ xícara de chá de açúcar
• Para decorar : ½ xícara de chá de amendoim sem pele torrado e triturado      MODO DE FAZER;     Calda de Caramelo: Leve o açúcar ao fogo, até obter um caramelo. Em seguida misture o amendoim, retire do fogo e caramelize uma forma para pudim de 22cm de diâmetro, aguarde esfriar        PUDIM;  : Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque na forma caramelizada. Leve para assar em banho maria.

CONSIDERAÇÕES SOBRE FERMENTO (Solange Lima)

Considerações gerais

sobre os fermentos

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Para pão feito com fermento fresco

Bater no liquidificador os ingredientes, exceto a farinha de trigo (leite morno) - Coloque o que foi batido em uma bacia =Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, sovando, até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos - Deixar a massa descansar até dobrar de volume - Modele, coloque em forma untada -  Deixe descansar por uns 30/40 minutos - Assar em forno de médio a alto até o pão dourar (eu asso sempre a 250 graus)  - Pincelar margarina gelada por cima dos pães, assim que retirar do forno

OBS:: Geralmente as receitas com fermento fresco leva 30 gramas (2 tabletes) ou 45 gramas (3 tabletes) de fermento fresco

Para pão feito com fermento seco, o procedimento é outro
Bater no liquidificador os ingredientes, exceto o fermento e a farinha de trigo (leite em temperatura ambiente) - Acrescente  o fermento seco e bata mais um pouco - Coloque o que foi batido em uma bacia - Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, sovando, até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos  - Deixar a massa descansar por uns 30/40 minutos  - Modele, coloque em forma untada = Deixe descansar até dobrar de tamanho - Assar em forno baixo, 200/210 graus pré-aquecido até o pão dourar - Pincelar margarina gelada por cima dos pães, assim que retirar do forno
OBS: geralmente as receitas feitas com fermento seco, leva 10 gr (1 pacotinho) ou menos de fermento seco.

Para sovar pão, lembre-se: Sempre dar o ponto na massa de olhômetro, colocar a farinha de trigo aos poucos, sovando até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos - Nem sempre você vai usar toda a farinha de trigo da receita - Ou pode ser que você precise usar um pouco mais - Porque ninguém usa os mesmos ingredientes para fazer uma receita, isso influencia e muito no resultado