Ingredientes
• 4 colheres (sopa) vinho branco aquecido
• 1 envelope açafrão em pó ou em pistilos
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
• 1 abobrinha média picada
• 1 berinjela pequena picada
• 1 pimentão vermelho pequeno picado
• 2 cebolas médias cortadas em gomos
• 1 xícara (chá) arroz arbóreo
• sal a gosto
Modo de preparo 
1
Misture em uma tigela o vinho branco com o açafrão e reserve.
2
Em uma panela, coloque 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo. Deixe ferver.
3
Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), a abobrinha, a berinjela, o pimentão e as cebolas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes dourarem e não ter mais líquido. Despeje o vinho com o açafrão.
4
Assim que parte do vinho evaporar, acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Sem parar de mexer, adicione aos poucos a água. O risoto estará pronto quando os grãos de arroz ficarem al dente e ainda tiver um pouco de líquido.
5
Retire do fogo, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e duas de queijo ralado; tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.
6
Montagem: arrume o arroz nos pratos e decore com ciboulette. Regue com o azeite de oliva reservado.
