Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• ½ cebola média picada (70 g)
• 2 talos de salsão picados bem finos (90 g)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 abóbora cabocha (1,2 kg) cortada em pedaços grandes
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moídas a gosto
Modo de preparo
1
Em uma panela funda aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes. Junte a farinha, mexendo bem, até que forme uma pasta.
2
Acrescente a abóbora e refogue por mais 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
3
Bata a mistura no liquidificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
4
Sirva quente em uma Sopeira acompanhada de fatias de pão italiano.
Se desejar, substitua o gengibre por cubos de pão e a abóbora por cenoura.
sábado, 10 de julho de 2010
SOPA PISTOU
Ingredientes
• 8 xícaras (chá) de caldo de legumes (1,6 l)
• 1 alho-poró em tiras finas (110 g)
• 1 cenoura grande em cubos (160 g)
• 3 mandioquinhas em cubos (200 g)
• 2 abobrinhas médias em triângulos (330 g)
• 2 tomates médios sem sementes em cubos (340 g)
• 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (250 g)
• Molho Pesto
• 2 xícaras (chá) bem cheias de folhas de manjericão lavadas
• ½ xícara de azeite de oliva (100 ml)
• 3 castanhas-do-Pará (12 g)
• 2 dentes de alho
• 100 g de parmesão ralado
• Sal a gosto
Modo de preparo
1
Sopa: Leve o caldo de legumes, o alho-poró, a cenoura e as mandioquinhas para ferver e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
2
Acrescente os outros ingredientes da sopa e ferva por mais 10 minutos. No final desse tempo, prove o tempero e, se necessário, ajuste com sal.
3
Molho pesto: bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta.
4
Sirva a sopa em uma Sopeira com o molho pesto por cima.
• 8 xícaras (chá) de caldo de legumes (1,6 l)
• 1 alho-poró em tiras finas (110 g)
• 1 cenoura grande em cubos (160 g)
• 3 mandioquinhas em cubos (200 g)
• 2 abobrinhas médias em triângulos (330 g)
• 2 tomates médios sem sementes em cubos (340 g)
• 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (250 g)
• Molho Pesto
• 2 xícaras (chá) bem cheias de folhas de manjericão lavadas
• ½ xícara de azeite de oliva (100 ml)
• 3 castanhas-do-Pará (12 g)
• 2 dentes de alho
• 100 g de parmesão ralado
• Sal a gosto
Modo de preparo
1
Sopa: Leve o caldo de legumes, o alho-poró, a cenoura e as mandioquinhas para ferver e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
2
Acrescente os outros ingredientes da sopa e ferva por mais 10 minutos. No final desse tempo, prove o tempero e, se necessário, ajuste com sal.
3
Molho pesto: bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta.
4
Sirva a sopa em uma Sopeira com o molho pesto por cima.
CAPELETTI COM BRODO DE LEGUMES
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem (26 ml)
• 1 cebola média em cubos (150 g)
• 1 cenoura grande em cubos pequenos (160 g)
• 1 talo de salsão em cubos pequenos (80 g)
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes (1,2 l)
• 250 g de capeletti de carne
• Sal a gosto
• Folhas de 6 ramos de tomilho
Modo de preparo
1
Aqueça o azeite em fogo médio, em seguida acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar murcha. Adicione a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos.
2
Junte o caldo de legumes e a massa e ferva por 10 minutos. Tempere com o sal e prove. Se necessário ajuste o sal.
3
Polvilhe por cima o tomilho e sirva em uma Sopeira Duralex®.
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem (26 ml)
• 1 cebola média em cubos (150 g)
• 1 cenoura grande em cubos pequenos (160 g)
• 1 talo de salsão em cubos pequenos (80 g)
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes (1,2 l)
• 250 g de capeletti de carne
• Sal a gosto
• Folhas de 6 ramos de tomilho
Modo de preparo
1
Aqueça o azeite em fogo médio, em seguida acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar murcha. Adicione a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos.
2
Junte o caldo de legumes e a massa e ferva por 10 minutos. Tempere com o sal e prove. Se necessário ajuste o sal.
3
Polvilhe por cima o tomilho e sirva em uma Sopeira Duralex®.
SOPA CREMOSA DE ESPINAFRE COM PIGNOLI
Ingredientes
• 1 maço espinafre
• 2 colheres (sopa) farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
• 1 l leite desnatado
• 1 pitada canela em pó
• 2 colheres (sopa) pignoli
• sal a gosto
Modo de preparo
1
Lave o espinafre, separe somente as folhas e os talos mais macios. Coloque em uma panela, tampe e leve ao fogo até as folhas ficarem macias. Retire do fogo, esprema as folhas de espinafre, tirando o excesso de líquido e pique-as finamente. Reserve.
2
Em uma outra panela, doure a farinha de trigo no azeite de oliva. Junte, aos poucos e sem parar de mexer, o leite.
3
Cozinhe, mexendo até obter um creme de textura não muito encorpada. Misture o espinafre, o sal, a canela e os pignoli. Ao ferver, acerte o sal e retire do fogo.
4
Montagem: disponha a sopa em potes ou xícaras. Decore com folhas de espinafre.
• 1 maço espinafre
• 2 colheres (sopa) farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
• 1 l leite desnatado
• 1 pitada canela em pó
• 2 colheres (sopa) pignoli
• sal a gosto
Modo de preparo
1
Lave o espinafre, separe somente as folhas e os talos mais macios. Coloque em uma panela, tampe e leve ao fogo até as folhas ficarem macias. Retire do fogo, esprema as folhas de espinafre, tirando o excesso de líquido e pique-as finamente. Reserve.
2
Em uma outra panela, doure a farinha de trigo no azeite de oliva. Junte, aos poucos e sem parar de mexer, o leite.
3
Cozinhe, mexendo até obter um creme de textura não muito encorpada. Misture o espinafre, o sal, a canela e os pignoli. Ao ferver, acerte o sal e retire do fogo.
4
Montagem: disponha a sopa em potes ou xícaras. Decore com folhas de espinafre.
SOPA DE PALMITO
Ingredientes
• ¼ de cebola ralada
• 200ml de Água de Coco Ducoco
• 250ml de leite
• ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 vidro de palmito picado
• Noz-moscada
• Salsa
• Sal a gosto
Modo de preparo
1
Coloque em uma panela a cebola, a manteiga e a farinha. Leve ao fogo mexendo sempre. Junte a Água de Coco Ducoco, o leite, o sal e a noz-moscada.
2
Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi tampada.
3
Por último acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 minutos.
Dificuldade fácil
• ¼ de cebola ralada
• 200ml de Água de Coco Ducoco
• 250ml de leite
• ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 vidro de palmito picado
• Noz-moscada
• Salsa
• Sal a gosto
Modo de preparo
1
Coloque em uma panela a cebola, a manteiga e a farinha. Leve ao fogo mexendo sempre. Junte a Água de Coco Ducoco, o leite, o sal e a noz-moscada.
2
Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi tampada.
3
Por último acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 minutos.
Dificuldade fácil
sexta-feira, 9 de julho de 2010
BOLO DE CHUCHU (Taisa)
8 chuchus - ½ xícara de chá de leite - 3 ovos batidos juntos - 3 colheres de sopa de queijo ralado - 1 colher de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de maisena - cheiro verde - sal - cebola - alho, etc.
MODO DE FAZER: - Depois dos chuchus cozidos e espremidos, misturar tudo muito bem. Coloque em um pirex untado, salpique com queijo ralado e leve para assar.
MODO DE FAZER: - Depois dos chuchus cozidos e espremidos, misturar tudo muito bem. Coloque em um pirex untado, salpique com queijo ralado e leve para assar.
REQUEIJÃO CASEIRO
REQUEIJÃO CASEIRO
INGREDIENTES: 250 grs. de ricota fresca – 2 colheres de sopa de manteiga – l colher de chá de sal – l xícara de leite fervente – 1 colher de chá de maisena.
MODO DE FAZER: - Coloque a ricota no liquidificador com a manteiga e o sal. Leve o leite para ferver, reservando 2 colheres de leite frio. Misture o leite frio à maisena e acrescente ao leite fervente. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Ligue o liquidificador e cuidadosamente vá acrescentando o leite até obter um creme bem liso. Coloque em um vidro bem lavado e seco. Leve à geladeira.
INGREDIENTES: 250 grs. de ricota fresca – 2 colheres de sopa de manteiga – l colher de chá de sal – l xícara de leite fervente – 1 colher de chá de maisena.
MODO DE FAZER: - Coloque a ricota no liquidificador com a manteiga e o sal. Leve o leite para ferver, reservando 2 colheres de leite frio. Misture o leite frio à maisena e acrescente ao leite fervente. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Ligue o liquidificador e cuidadosamente vá acrescentando o leite até obter um creme bem liso. Coloque em um vidro bem lavado e seco. Leve à geladeira.
PÃO DE FORMA COLORIDO
INGREDIENTES – 1 pão de forma sem casca, batido no liquidificador – l lta de atum picado (pode-se usar frango ou presunto) – 1 xícara de salsinha picada – l pimentão vermelho e um verde picados – sal – ½ cebola média ralada – 1 xícara de azeitonas picada. Mais ou menos 20 grs de maionese. - MODO DE FAZER – Misturar tudo, botar em uma forma e levar à geladeira por 3 ou 4 horas. Virar e enfeitar a gosto.
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MEDALHOES DE FILET MIGNON
Cortar os medalhões do filet com dois dedos de grossura. Colocar dentro de um saquinho plástico com sal, cebola picada, alho, pimenta do reino, um pouco de vinagre e vinho. Deixar descansar na geladeira por meia hora no mínimo. Lavar ao forno quente por 15 ou 20 minutos.
COSTELINHA COM CHUTNEY DE DAMASCO E UISQUE
COSTELINHAS COM CHUTNEY DE DAMASCO E UISQUE
INGREDIENTES - 15 costelinhas de porco – 1 colher de sal de sal – 1 colher de café de pimenta do reino – 1 xícara de chá de uísque – 1 xícara de chá de suco de laranja – 3 xícaras de chá de damascos secos – 1 xícara de chá de uvas passas brancas – 1 colher de sopa de manteiga – ½ xícara de chá de açúcar – 1 colher de café de cravo da índia moído – l colher de café de canela em pó – 1 colher de sopa de salsinha picada.
MODO DE FAZER - Lave, seque as costelinhas e coloque-as em uma tigela grande, temperando-as com sal e a pimenta do reino. Junte o uísque, os suco de laranja, os damascos, as uvas passas e misture. Cubra e deixe de molho de um dia para outro. No dia seguinte, escorra as costelinhas reservando a marinada. Arrume-as em uma assadeira untada com manteiga e cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por l hora ou até ficarem cozidas. No final do cozimento, retire o papel para dourar. ENQUANTO ISSO, prepare o chutney. Coloque a marinada reservada no processador e bata por 2 minutos. Transfira a mistura para uma panela, junte o açúcar, o cravo e a canela em pó e leve ao fogo alto, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até formar uma pasta. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 25 minutos. Sirva as costelinhas salpicadas com a salsinha picada e acompanhadas do chutney de damasco.
INGREDIENTES - 15 costelinhas de porco – 1 colher de sal de sal – 1 colher de café de pimenta do reino – 1 xícara de chá de uísque – 1 xícara de chá de suco de laranja – 3 xícaras de chá de damascos secos – 1 xícara de chá de uvas passas brancas – 1 colher de sopa de manteiga – ½ xícara de chá de açúcar – 1 colher de café de cravo da índia moído – l colher de café de canela em pó – 1 colher de sopa de salsinha picada.
MODO DE FAZER - Lave, seque as costelinhas e coloque-as em uma tigela grande, temperando-as com sal e a pimenta do reino. Junte o uísque, os suco de laranja, os damascos, as uvas passas e misture. Cubra e deixe de molho de um dia para outro. No dia seguinte, escorra as costelinhas reservando a marinada. Arrume-as em uma assadeira untada com manteiga e cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por l hora ou até ficarem cozidas. No final do cozimento, retire o papel para dourar. ENQUANTO ISSO, prepare o chutney. Coloque a marinada reservada no processador e bata por 2 minutos. Transfira a mistura para uma panela, junte o açúcar, o cravo e a canela em pó e leve ao fogo alto, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até formar uma pasta. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 25 minutos. Sirva as costelinhas salpicadas com a salsinha picada e acompanhadas do chutney de damasco.
FRICASSÉ DE FRANGO
Camada I
1 lata de milho verde
½ lata de creme de leite
2 colheres cheias de maizena
1 colher de manteiga
2 latas de leite de vaca
sal a gosto
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos o creme de leite) e levar ao fogo brando para engrossar. Acrescentar o creme de leite aos poucos, enquanto estiver mexendo.
Em um pirex fundo, despejar todo o creme de milho.
Camada II
1 kg de file de peito de frango em cubos ou desfiado
oleo e tempero
1 lata de molho de tomate (tipo Pomarola)
Modo de fazer:
Refogar o frango com oleo e tempero. Fazer um molho, acrescentando o molho de tomate.
Cobrir o creme de milho com a segunda camada feita de frango.
Camada III
2 copos de requeijao cremoso
Modo de fazer:
Espalhar o requeijao por cima da camada de frango.
Camada IV
Batata palha a gosto
Modo de fazer:
Cobrir a camada de requeijao com batata palha. Levar ao forno brando e deixar esquentar ate borbulhar. Servir com arroz branco.
(serve 8 a 10 pessoas)
1 lata de milho verde
½ lata de creme de leite
2 colheres cheias de maizena
1 colher de manteiga
2 latas de leite de vaca
sal a gosto
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos o creme de leite) e levar ao fogo brando para engrossar. Acrescentar o creme de leite aos poucos, enquanto estiver mexendo.
Em um pirex fundo, despejar todo o creme de milho.
Camada II
1 kg de file de peito de frango em cubos ou desfiado
oleo e tempero
1 lata de molho de tomate (tipo Pomarola)
Modo de fazer:
Refogar o frango com oleo e tempero. Fazer um molho, acrescentando o molho de tomate.
Cobrir o creme de milho com a segunda camada feita de frango.
Camada III
2 copos de requeijao cremoso
Modo de fazer:
Espalhar o requeijao por cima da camada de frango.
Camada IV
Batata palha a gosto
Modo de fazer:
Cobrir a camada de requeijao com batata palha. Levar ao forno brando e deixar esquentar ate borbulhar. Servir com arroz branco.
(serve 8 a 10 pessoas)
DOBRADINHA (Do restaurante Bolinha;BH)
Dobradinha
José Orlando "Bolinha", dono do restaurante Bolinha (Bhte) , e o chefe Zé Mário ensinam a receita de dobradinha servida no restaurante. INGREDIENTES (para 6 pessoas): 1 e 1/2 kg bucho; 600g feijão branco; 250g de paio; 300-400g costela defumada; 2 cenouras grandes cortadas em lâminas; 100 ml azeite; 7 dentes de alho; 3 cebolas; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; sal, pimenta do reino. PREPARO: Limpar bem o bucho e cozinhar por 1h30 com água e duas colheres de sopa de vinagre, escorrer e escaldar em água fria. Corte em tiras e reserve. Corte as carnes e leve ao cozimento junto com o bucho já cortado. Cozinhar o feijão separadamente; depois de cozido, acrescente o extrato de tomate. Junte o feijão às carnes. Preparar o tempero com cebola, azeite e alho em uma frigideira e incorporar ao cozimento junto com caldo de galinha em pó; corrigir o sal e acrescentar pimenta. Cozinhar até engrossar o caldo por aproximadamente meia hora. Servir com arroz branco, couve refogada e torresmo.
José Orlando "Bolinha", dono do restaurante Bolinha (Bhte) , e o chefe Zé Mário ensinam a receita de dobradinha servida no restaurante. INGREDIENTES (para 6 pessoas): 1 e 1/2 kg bucho; 600g feijão branco; 250g de paio; 300-400g costela defumada; 2 cenouras grandes cortadas em lâminas; 100 ml azeite; 7 dentes de alho; 3 cebolas; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; sal, pimenta do reino. PREPARO: Limpar bem o bucho e cozinhar por 1h30 com água e duas colheres de sopa de vinagre, escorrer e escaldar em água fria. Corte em tiras e reserve. Corte as carnes e leve ao cozimento junto com o bucho já cortado. Cozinhar o feijão separadamente; depois de cozido, acrescente o extrato de tomate. Junte o feijão às carnes. Preparar o tempero com cebola, azeite e alho em uma frigideira e incorporar ao cozimento junto com caldo de galinha em pó; corrigir o sal e acrescentar pimenta. Cozinhar até engrossar o caldo por aproximadamente meia hora. Servir com arroz branco, couve refogada e torresmo.
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