BOLINHAS DE COALHADA SÍRIA

Colocar um pouco de sal em uma coalhada. Despejar em um saquinho de pano fino e deixar pendurada em lugar fresco e ventilado por 2 ou 3 dias aproximadamente. Verificar o ponto da massa; se ainda estiver mole, convém deixar mais um pouco, cobrindo o saquinho com outro pano, a fim de secar mais depressa. Trabalhar a massa com as mãos, fazendo pequenas bolinhas que deverão ser guardadas dentro de um vidro, submersas em azeite de oliva puro ou então misturado (tipo óleo Maria). Não pode ser óleo de cozinha. Esse queijinho dura muitos meses e deve ser conservado fora da geladeira, em lugar fresco. Ele é ótimo para ser consumido com pão sírio, azeite e azeitonas. Poderá ser espalhado sobre pão sírio, regado com azeite e levado ao forno ou chapa por alguns minutos.