BERINJELA DIVINA (Chef Maria José Ferreira)

3 berinjelas - água - sal - vinagre.  MODO DE FAZER  Coitar as berinjela em tiras médias e no sentido do comprimento. Colocar em água e sal por 3 horas. Espremer bem e colocar em  uma panela com 1/2 copo de vinagre branco e um copo de água. Não deixar cozinhar muito. Escorrer a berinjela. Em um vidro esterilizado, fazer camadas de berinjela e alho em fatias e outra camada de berinjela c hortelã em folhas e azeite.Deixar coberto com azeite. Fechar o vidro com a tampa e deixar curtir no mínimo por 1 mês.