CONSIDERAÇÕES SOBRE FERMENTO (Solange Lima)

Considerações gerais

sobre os fermentos

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Para pão feito com fermento fresco

Bater no liquidificador os ingredientes, exceto a farinha de trigo (leite morno) - Coloque o que foi batido em uma bacia =Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, sovando, até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos - Deixar a massa descansar até dobrar de volume - Modele, coloque em forma untada -  Deixe descansar por uns 30/40 minutos - Assar em forno de médio a alto até o pão dourar (eu asso sempre a 250 graus)  - Pincelar margarina gelada por cima dos pães, assim que retirar do forno

OBS:: Geralmente as receitas com fermento fresco leva 30 gramas (2 tabletes) ou 45 gramas (3 tabletes) de fermento fresco

Para pão feito com fermento seco, o procedimento é outro
Bater no liquidificador os ingredientes, exceto o fermento e a farinha de trigo (leite em temperatura ambiente) - Acrescente  o fermento seco e bata mais um pouco - Coloque o que foi batido em uma bacia - Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, sovando, até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos  - Deixar a massa descansar por uns 30/40 minutos  - Modele, coloque em forma untada = Deixe descansar até dobrar de tamanho - Assar em forno baixo, 200/210 graus pré-aquecido até o pão dourar - Pincelar margarina gelada por cima dos pães, assim que retirar do forno
OBS: geralmente as receitas feitas com fermento seco, leva 10 gr (1 pacotinho) ou menos de fermento seco.

Para sovar pão, lembre-se: Sempre dar o ponto na massa de olhômetro, colocar a farinha de trigo aos poucos, sovando até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos - Nem sempre você vai usar toda a farinha de trigo da receita - Ou pode ser que você precise usar um pouco mais - Porque ninguém usa os mesmos ingredientes para fazer uma receita, isso influencia e muito no resultado