PERAS AO VINHO TINTO (WEB)

Peras no vinho tinto


6 peras firmes e maduras
1 garrafa de vinho tinto seco
300 gramas de açúcar
1 pau de canela
4 cravos-da-índia


Descascar as peras mantendo o cabinho. Colocar o vinho tinto em uma panela que acomode as frutas. Adicionar o açúcar. Levar à fervura. Assim que começar a ferver, adicionar as peras tomando o cuidado para ficarem cobertas pelo vinho. Caso contrário, durante o cozimento você deverá virá-las. Adicionar a canela e os cravos à panela e tampar parcialmente. Ferver até que as peras fiquem macias. Pode-se testar espetando um palito nas frutas. Retirar as peras da calda e colocar em uma tigela. Cozinhar a calda para ficar um pouco mais grossa. Regar as frutas com a calda e deixar esfriar. Levar à geladeira. Servir com sorvete de creme.

RISOTO COM ASPARGO, COGUMELO, NOZES E GORGONZOLA

INGREDIENTES: Arroz arbório - aspargo - cogumelo - gorgonzola - vinho branco - queijo parmezon - manteiga - azeite - cebola - azeitonas preta - pimentão vermelho - caldo de frango - nozes picadas
MODO DE FAZER - Colocar o azeite em uma panela de risoto com as cebolas picadas e deixar que elas fritem um pouco. Juntar o arroz e deixar que ele fique todo envolvido pelo azeite. Juntar o vinho e ferver até evaporar. Ir juntando o caldo de frango que deve estar quase no ponto de fervura mas não fervendo. Ir colocando concha por concha do caldo depois que ele tiver absorvido o anterior. Depois de uns 10 minutos de cozimento juntar as azeitonas e o pimentão. Depois de uns 15 a 20 minutos de cozimento e ainda com um pouco do caldo, desligar o fogo. O ARROZ DEVE FICAR AL DENTE. Misturar: o aspargo e o cogumelo que foram passados em manteiga; o queijo parmezon, a manteiga, o queijo gorgonzola em pedaços e as nozes. Enfeitar com arroz selvagem frito ou cheiro verde.

QUANTIDADES; Elas dependem da quantidade do arroz que é calculado na porção de 80g por pessoa (é mais ou menos uma xícara de café). Vale muito o paladar. Seja generosa no queijo parmezon e na manteiga. Sem exageros.

MOLHO DE MANGA PARA SALADA

Bater no liquidificador pedaços de manga com 1/3 de xícara de chá de vinho branco, 1/3 de xícara de chá de vinagre de vinho branco, sal e 1/3 de xícara de chá de azeite extra virgem. Usar os temperos que gostar e 1/2 colherezinhas de açúcar. Usar em salada com manga.

SALADA DE ABOBRINHA COM MANGA

Cortar a abobrinha em rodelas e cozinhar no vapor. Montar a salada com folhas de rúcula, abobrinha, pedaços de manga e tomatinho cereja. Para temperar usar o molho de manga.

MOLHO de DAMASCO PARA CARNE (Thatê)

Em uma panela colocar umas 4 colheres de azeite extra virgem , 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados e deixar fritar um pouco. Juntar um pouco de molho inglês, molho de pimenta vermelha, pimenta do reino, sal, mostarda, etc . Ferver um pouco e juntar umas duas colheres de geléia de damasco, um pouco de vinho branco e duas colheres de vinagre branco. Continuar fervendo. Se precisar, botar um pouco de água quente. Os temperos e a consistência do molho são a gosto. É bom experimentar e corrigir a falta de algum tempero, pelo paladar. DICA: Essa receita pode ser usada com outro tipo de geleia (maçã, uva, abacaxi)

ESCONDIDINHO DE FRANGO (Edilene)

Ingredientes:
1/2 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de coentro ou salsa
1 kg de mandioca (macaxeira) cozida com água e sal
1 e 1/2 cebola ralada
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Preparo:
Cozinhe o peito de frango com 1 xícara de água fervente com os
tabletes de caldo de galinha , se necessário coloque mais água fervente.
Desfie o peito e misture o caldo que sobrou do cozimento, a cebola e a salsa.
Reserve.
Passe a macaxeira pelo espremedor ainda quente e coloque o creme de leite,
misture bem até obter um purê.
Despeje esse purê em um recipiente refratário (20x30cm) untado com margarina e espalhe o recheio de frango.
Cubra com requeijão misturado com o leite, polvilhe com o queijo parmesão
e leve ao forno para gratinar.
Sirva a seguir.

PÃO DE QUEIJO - RÔNEI

01 kg de polvilho azedo, escaldar com 1 copo tipo americano de óleo, 1 copo tipo americano de leite, 1 copo tipo americano de agua. Sal a gosto ( o queijo pode estar salgado)- 3 ovos, mais ou menos 2 e 1/2 copos tipo americano de leite ( p/ dar o ponto na massa)- 400 g de queijo meia cura. Modo de preparo: Ferver os 4 primeiros itens e jogar no polvilho, esperar esfriar um pouco e colocar os 3 ovos e o queijo. Misturar e acrescentar aos poucos o polvilho. A massa não pode ficar dura , nem mole (fica parecendo que não vai dar ponto de enrolar, mas é assim mesmo), unte as mãos e com o auxilio de um colher, fazer os pães. Botar em taboleiro untado e levar ao forno pre aquecido a 180 graus. Pronto, é só começar a comer e tomar aquele cafezinho!!!

PÃO DO GUILERME STACH (Receita de 1976)

1k de farinha de trigo - 2 grs de sal - 30 grs de fermento biológico - 1 colher de sobremesa de açúcar - 40 grs. de banha - 3/4 L de água morna. Misturar tudo e deixar crescer, coberto, por cerca de 2 horas, em lugar protegido do vento. Depois desse tempo fazer os pães e deixar crescer mais 1 hora. Sempre coberto e protegido do vento. Assar em forno quente. Se quiser botar fubá, a propórção é de 900grs de farinha de trigo e 100grs. de fubá.
Os pães podem ser assados em forma de pão ou enrolados e em assadeira. Sempre untadas e enfarinhadas.

BOLACHINHAS DE LEITE CONDENSADO (Receita de 1976)

2 ovos - 1 lata de leite condensado - 1 colher de sopa bem cheia de manteiga - 1 pacote de 1/2k de Maizena - Misturar tudo muito bem, enrolar e cortar em pedaços pequenos (como nhoques). Assar em assadeira polvilhada de farinha. Forno médio

PÃO DOCE 'CUCA' (Receita de l976)

50g de fermento biológico, 7 colheres de farinha de trigo e 1 colher de açúcar. Misturar tudo e ir colocando água morna até uma consistência bem mole. Deixar crescer, coberto, por 1 hora.
Depois de crescida misturar à massa o seguinte: 1,200 k de farinha de trigo, 3 copos americano de açúcar, 1 copo americano de manteiga, 4 ovos e 1 colher de chá de sal. Amassar com leite. Colocar em forma untada e deixar crescer mais ou menos uma 3 horas.
Depois desse tempo, cobrir com o seguinte: 1 coco ralado e misturado com 3 gemas e duas xíxaras de chá de açúcar. Assar em forno quente.

BOLO HELENA (Receita de 1976 - Matildinha)

2 xícaras de chá de açúcar - 2 colheres de sopa de manteiga - 2 gemas - 1 xícara de chá de leite - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 colher de sopa de de fermento químico - 2 claras em neve - Depois de bem misturado juntar as claras em neve. Levar para assar em forno quente, em forma untada e enfarinhada.