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1-ELABORAÇÃO DA MASSA:
Para elaborar a massa, se passa a farinha no coador numa bacia e logo se mistura uma pitada de sal. Se o fermento for seco, agrega na farinha mas se for fresco, tem que dissolver com água morna e um pouco de açúcar( se a receita inclui). Logo se mistura com a farinha. Uma vez misturado todos os ingredientes, se bate até ficar uma massa firme e pegajosa e logo se começa a trabalhar a massa. Para isto se coloca em cima de uma mesa enfarinhada e se amassa durante mais ou menos 10 minutos. Se for mais, é melhor porque o amassado permite que o gluten faça subir a massa. Finalmente, se forma um bolo com a massa e se trabalha continuamente com os dedos até que não se pegue e resulte consistente e esponjoso. Esta etapa requer muita paciência mas é fundamental.
2-FERMENTAÇÃO
Quando a massa estiver pronta, se deixa descansar coberta para que fermente. Durante a fermentação se forma gás carbônico e se produz uma transformação física da massa, ela adquire maior volume. É importante não passar o tempo de fermentação, já que, se isto ocorre, o pão fica com um sabor ácido, característico do fermento.
COZIMENTO
Sempre deve-se pré aquecer o forno antes de colocar os pães.
A temperatura necessária para fornear depende do tamanho do pão. Os pães pequenos necessitam de uma temperatura maior do que os grandes.
Quando a temperatura do forno é muito baixa, os pães pequenos ficam muito tempo cozinhando e tendem a ficar secos. Quando a temperatura do forno é muito alta, os pães grandes douram por fora e podem ficar crus por dentro. Por isto é preciso ficar atento.
DICAS
-O uso de ingredientes frescos e de alta qualidade fazem a grande diferença. do produto final.
-A paciência é o ingrediente secreto para um bom pão. Paciência para amassar, paciência para fermentar e paciência para fornear. Não à ansiedade, o pão necessita de tempo.
-Para ajudar a acelerar o processo de fermentação, coloque o pão num lugar mais quentinho, pode ser uma janela com sol.
-A proposta de amassar o pão é para ativar a fermentação. Sem amassado suficiente, o pão não fermentará corretamente, mas o excesso de amassado poderá fazer com que o pão endureça.
-A massa estará pronta para se dar forma quando se tornar elástica e se pode deslizar como uma bola.
-As temperaturas e os tempos de cozimento que indicam numa receita, são meras referências, é importante conhecer como se comporta o forno que se está usando e reduzir ou aumentar a temperatura segundo seja necessário.
-Dissolver o sal em parte de água destinada à massa, nunca misture no fermento já que inibe o seu crescimento.
-Deixar a massa repousar é fundamental para obter o gás carbônico, elemento imprescindível para dar volume ao pão
1-ELABORAÇÃO DA MASSA:
Para elaborar a massa, se passa a farinha no coador numa bacia e logo se mistura uma pitada de sal. Se o fermento for seco, agrega na farinha mas se for fresco, tem que dissolver com água morna e um pouco de açúcar( se a receita inclui). Logo se mistura com a farinha. Uma vez misturado todos os ingredientes, se bate até ficar uma massa firme e pegajosa e logo se começa a trabalhar a massa. Para isto se coloca em cima de uma mesa enfarinhada e se amassa durante mais ou menos 10 minutos. Se for mais, é melhor porque o amassado permite que o gluten faça subir a massa. Finalmente, se forma um bolo com a massa e se trabalha continuamente com os dedos até que não se pegue e resulte consistente e esponjoso. Esta etapa requer muita paciência mas é fundamental.
2-FERMENTAÇÃO
Quando a massa estiver pronta, se deixa descansar coberta para que fermente. Durante a fermentação se forma gás carbônico e se produz uma transformação física da massa, ela adquire maior volume. É importante não passar o tempo de fermentação, já que, se isto ocorre, o pão fica com um sabor ácido, característico do fermento.
COZIMENTO
Sempre deve-se pré aquecer o forno antes de colocar os pães.
A temperatura necessária para fornear depende do tamanho do pão. Os pães pequenos necessitam de uma temperatura maior do que os grandes.
Quando a temperatura do forno é muito baixa, os pães pequenos ficam muito tempo cozinhando e tendem a ficar secos. Quando a temperatura do forno é muito alta, os pães grandes douram por fora e podem ficar crus por dentro. Por isto é preciso ficar atento.
DICAS
-O uso de ingredientes frescos e de alta qualidade fazem a grande diferença. do produto final.
-A paciência é o ingrediente secreto para um bom pão. Paciência para amassar, paciência para fermentar e paciência para fornear. Não à ansiedade, o pão necessita de tempo.
-Para ajudar a acelerar o processo de fermentação, coloque o pão num lugar mais quentinho, pode ser uma janela com sol.
-A proposta de amassar o pão é para ativar a fermentação. Sem amassado suficiente, o pão não fermentará corretamente, mas o excesso de amassado poderá fazer com que o pão endureça.
-A massa estará pronta para se dar forma quando se tornar elástica e se pode deslizar como uma bola.
-As temperaturas e os tempos de cozimento que indicam numa receita, são meras referências, é importante conhecer como se comporta o forno que se está usando e reduzir ou aumentar a temperatura segundo seja necessário.
-Dissolver o sal em parte de água destinada à massa, nunca misture no fermento já que inibe o seu crescimento.
-Deixar a massa repousar é fundamental para obter o gás carbônico, elemento imprescindível para dar volume ao pão
