MACARRÃO Á PARISIENSE (Cozinha Cláudia)

1/2 pacote de macarrão - 1 1/2 L de água - 1 colher rasa de sopa de sal - CREME - 1 colher de sopa de manteiga - 1 lata de creme de leite (agitar antes de abrir) - 1/2 colher de chá de pimenta do reino - 1 colher de chá de sal - 1 xícara de chá de sobras de frango assado, picadas- 1/2 xícara de chá de presunto picado (50g) - 3/4 de xícara de chá de ervilhas. MODO DE FAZER; Em uma panela grande levar a água ao fogo. Quando ferver, colocar o sal e o macarrão. Mexer com um garfo comprido e cozinhar o macarrão al dente. Quando estiver quase cozido, preparar o creme. Em uma panela aquecer a manteiga, juntar o creme de leite, sal, pimenta do reino e demais ingredientes. Mexer sempre, deixar esquentar mas sem ferver. Escorrer o macarrão, despejar novamente na panela, misturar com o creme e servir imediatamente.

BOLO DE FUBÁ (Cozinha Cláudia)

1 xícara de chá de fubá - 1 xícara de chá de farinha de trigo - 1 xícara de chá de manteiga ou margarina (240 g) - 3/4 de xícara de chá de açúcar - 3 ovos - 1/2 xícara de chá de leite de coco - 1 colher de sopa de fermento químico. MODO DE FAZER: Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e bater bem. Despejar a massa em uma assadeira untada e enfarinhada, de 18 x 26cm. Assar em forno quente, pré aquecido (200°) por uns 35 minutos, até que doure. Retirar do forno e deixar esfriar um pouco. Desenformar e cortar em quadrados. Dão uns 12 pedaços. NOTA: se quiser, juntar um pouco de queijo ralado.

BOLO DE AIPIM (Cozinha Cláudia)

1 k de aipim (mandioca) - 4 ovos - 1 xícara de chá de açúcar - 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo - 1 xícara de chá de leite de coco - 1/2 colher de sopa de fermento químico. MODO DE FAZER; Descascar e ralar o aipim no ralo fino. Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Juntar a manteiga ou a margarina. Bater bem. Acrescentar a mandioca ralada, a farinha de trigo, o leite de coco e o fermento. Misturar bem. Colocar a massa em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, de uns 22cm de diâmetro. Assar em forno pré aquecido (200º) por uns 30 minutos ou até que doure. Dá 12 fatias.

FILET MIGNON AO CREME DE CEBOLA (Cozinha Claudia)

1 pacote de creme de cebola - 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente - 4 cenouras médias raladas no ralo grosso - 1.200g de filé mignon. MODO DE FAZER - Aquecer o forno em temperatura quente (250º). Misturar a sopa (sem preparar) com a manteiga até obter uma pasta. Juntar as cenouras raladas e misturar também. Cobrir o filé com essa pasta e colocar o filé mignon sobre um pedaço de papel alumínio. Fechar bem. Aquecer uma assadeira por 2 minutos. Colocar o pacote de papel alumínio na assadeira aquecida e levar ao forno pré aquecido por 35 minutos. Dão 6 porções.

PÃO DE LEITE E ALHO (1977)

1 litro de leite morno - 2 tabletes de fermento biológico fresco (ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco) - 4 ovos - 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina - 2 colheres de sopa, bem cheias, de banha de porco -4 (?) colheres de sopa, de sal - 1 colher de sobremesa de açúcar - 4 dentes de alho, esmagados - 2 colheres de sopa de óleo - farinha, o que baste. MODO DE FAZER; Dissolver o fermento no leite morno, juntar o açúcar, os ovos batidos como para pão de ló e 3 xícaras de farinha de trigo. Bater bem, cobrir e deixar repousar por 4 horas (ou fazer na véspera, à noite) Depois do fermento crescido, adicionar o alho, a manteiga, o óleo e o sal. Misturar bem e amassar, juntando farinha até obter uma massa fofa e que não grude nas mãos. Dividir a massa em três porções e enrolar os pães no tamanho e formato desejados. Colocar em tabuleiro untado, cobrir e deixar crescer até duplicar de volume (botar uma bolinha da massa em um copo com água; quando ela subir, acender o forno e esperar 10 minutos para colocar os pães no forno). Nos primeiros 10 minutos, forno quente e terminar em temperatura moderada.

TORTA DOCE DE CENOURA

4 cenouras grandes 200 gr de açúcar 4 ovos 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento Sumo e raspa de 1 laranja média - MODO DE FAZER 1. Cozinhar as cenouras e reduzi-las a um purê. Juntar o açúcar, a raspa e o sumo de laranja, os ovos inteiros e bata bem. 2. Misturar a farinha com o fermento e juntar aos aos outros ingredientes. Misturar bem. 3. Colocar o preparado em um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Assar em forno pré-aquecido a 170º, cerca de 20 minutos. 4. Desenforme a torta ainda quente sobre um pano polvilhado de bastante açúcar. 5. Retire o papel vegetal, e enrole delicadamente com a ajuda do pano.

QUEIJO BOURSIN

2 litros de leite para 200 gramas de queijo. Coalhar normalmente por 2 ou 3 dias. Colocar a massa em saquinho de algodão para escorrer bem o soro, durante, aproximadamente, dois dias também. Quando a massa estiver um pouquinho úmida temperar com sal a gosto, e misturar nozes picadas, ou pimenta do reino em grão quebrada, ou salsão picado, ou alecrim,ou pimenta calabresa, ou cogumelos picados, ou passas sem sementes, ou atum, ou salmão, enfim os ingredientes que quiser. TRABALHO DA MASSA - Modelar a massa na mão, usando um pouquinho de óleo (só um pouquinho). Colocar em forminhas redondas, apertando bem. Cobrir com papel filme apertando bem para formar um trouxinha. Levar à geladeira e esperar dois dias para consumir. Esses queijinhos têm a duração limitada de uma semana, quando guardado na geladeira. Eles são ótimos para aperitivos.

QUEIJINHO PETIT SUISSE

2 litros de leite não fervido - 2 xícaras de chá de morangos frescos, pêssegos, pera, banana, abacaxi, mamão, etc. - 3/4 de xícara de chá de creme de leite natural ou de lata - açúcar a gosto - 1 colher de sopa de suco de limão. MODO DE FAZER: Deixar o leite coalhar naturalmente por 2 ou 3 dias. Depois de coalhado, colocar a massa dentro de um saquinho de algodão para sair todo o soro. Quando a massa estiver ainda um pouco úmida, colocar em uma tigela e juntar a fruta escolhida e cortada em pequenos pedaços, mais o suco do limão. Adoçar, acrescentar o creme de leite e bater ligeiramente no liquidificador. Levar à geladeira.

REQUEIJÃO CREMOSO DE COPO

250g de ricota - 3/4 de copo de leite (copo grande)100g de manteiga - 1 colher de café de sal. MODO DE FAZER; Bater no liquidificador até sentir a massa bem fina (sem grumos). o leite que se adiciona tem de estar fervendo. Colocar em copos e levar à geladeira. Essa receita dá para 2 copos americanos de requeijão.

QUEIJO TIPO CATUPIRY

1 copo de leite - 1 colher de sobremesa de maizena - sal a gosto - 100g de mozzarela picadinha - 1 colher de sobremesa de manteiga . Se quiser poderá substituir a mozzarela por 1 xícara de chá de queijo meia cura, picadinho. MODO DE FAZER Levar ao fogo o leite, sal e maizena. Engrossar até virar um creme. Colocar o resto dos ingredientes sem tirar a panela do fogo. Assim que a massa ficar compacta, levar o creme para a geladeira em um pirex coberto com papel alumínio ou tampa.

BOLINHAS DE COALHADA SÍRIA

Colocar um pouco de sal em uma coalhada. Despejar em um saquinho de pano fino e deixar pendurada em lugar fresco e ventilado por 2 ou 3 dias aproximadamente. Verificar o ponto da massa; se ainda estiver mole, convém deixar mais um pouco, cobrindo o saquinho com outro pano, a fim de secar mais depressa. Trabalhar a massa com as mãos, fazendo pequenas bolinhas que deverão ser guardadas dentro de um vidro, submersas em azeite de oliva puro ou então misturado (tipo óleo Maria). Não pode ser óleo de cozinha. Esse queijinho dura muitos meses e deve ser conservado fora da geladeira, em lugar fresco. Ele é ótimo para ser consumido com pão sírio, azeite e azeitonas. Poderá ser espalhado sobre pão sírio, regado com azeite e levado ao forno ou chapa por alguns minutos.