SOPA FRIA DE BATATAS

2 batatas grandes cozidas e amassadas - 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco - 1 cebola picada - alho poro - caldo de frango natural - noz moscada - sal - MODO DE FAZER; Bater no liquidificador a batata com o caldo do frango. Juntar o alho poro e bater mais um pouco. Colocar em uma sopeira, juntar o creme de leite, a noz moscada e o sal. Servir gelado.

TORTA DOCE DA VILMA (Mathildinha 1979)

1 xícara de chá de maizena - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 125g de margarina ou manteiga - 1 ovo - 1/2 copo de leite. Amassar tudo muito bem e deixar a massa descansar meia hora. RECHEIO Ricota - duas gemas - 1 lata de leite condensado - frutas cristalizadas e passas. MODO DE FAZER: Amassar a ricota com o garfo e misturar com a gema, leite condensado, passas e frutas cristalizadas. Forrar a forma com a massa, colocar o recheio e enfeitar com tirinhas da própria massa. Passar gema por cima das tirinhas. Forno quente. NOTA. Se a massa for para torta salgada, ao invés da margarina colocar meio copo de óleo.

EMPADÃO D. NENÊ (Mathildinha - 1979)

1/2 k de farinha de trigo - 250g de banha vegetal ou 125g de banha de porco - 1 colherinha de café de sal - 1/2 garrafa de guaraná. MODO DE FAZER: Misturar os ingredientes e deixar descansar por meia hora. Abrir, colocar em um pirex untado e enfarinhado. Rechear à vontade. Cobrir e passar gema por cima. Forno quente. NOTA: Se for fazer com recheio doce não colocar sal na massa.

PÃO DE BATATA (Fleischmann)

2 tabletes de Fermento Fresco Fleischmann (30g) - 3/4 de xícara de chá de leite morno - 4 colheres de sopa de açúcar 1 ovo - 50g de margarina - 250g de batata inglesa, cozida e espremida - 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo. MODO DE FAZER; Bater no liquidificador o fermento com o leite, o açúcar e o ovo. Despejar em um recipiente e acrescentar os demais ingredientes. Amassar bem até soltar das mãos. Deixar crescer por 20 minutos. Modelar os pãezinhos, colocar em tabuleiro e deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume. ((Botra uma bolinha em um copo com água; quando ela subir, esperra 10 minutos e levar para assar). Pincelar com ovo ligeiramente batido e levar para assar em forno quente por 20 minutos. NOTA: um pacotinho de fermento biológico granulado equivale a 2 tabletes de fermento fresco.

MOLHO DE TOMATE (Thatê)

1 1/2 k de tomates bem maduros. MODO DE FAZER: Lavar bem os tomates e tirar os pontinhos pretos e cortar uma fatia na parte de cima (onde sai o galho). Colocar INTEIROS em uma panela de pressão com um copo de água, mais ou menos. Fechar a panela e deixar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e quarenta minutos ou até que eles fiquem bem cozidos e desmanchando. Verificar, de vez em quando, para ver se não está faltando água. Geralmente não precisa botar mais água. Depois, botar no liquidificador e bater bem. Leva de novo ao fogo com a panela aberta, por uns 10 minutos para secar mais um pouco da água e ficar só a massa. Em seguida colocar em vidros, fechar bem e levar ao freezer. ELE SÓ É TEMPERADO NA HORA DE SER UTILIZADO. NOTA; DEPENDENDO DO TOMATE, ELE SOLTA MAIS ÁGUA E, ENTÃO, É PRECISO QUE ELE FERVA PARA SECAR ESSA ÁGUA.

PÃO DE BATATA PARA O JANTAR (1977)

50g de fermento biológico - 1 copo de leite morno - 2 colheres de sopa de açúcar - 250g de batata inglesa - 2 colheres de chá, bem cheias, de sal - 4 ovos - 1/2 copo de água morna - 2 colheres de sopa, bem cheias, de manteiga - 1k de farinha de trigo (aproximadamente). MODO DE FAZER - Desmanchar o fermento com o açúcar, a água e o leite. Juntar uma xícara de farinha, bater muito bem e deixar descansar por 40 minutos. Cozinhar a batata e passar pelo espremedor. Juntar ao fermento já crescido a batata ainda morna, os ovos batidos como para pão de ló, a manteiga e o sal. Bater muito bem e ir adicionando a farinha até conseguir uma massa fofa que não grude nas mãos. Descansar por uma hora. Fazer pequenos pães e depois que todos estiverem prontos, abrir um de cada vez, passar manteiga dentro e tornar a enrolar. Colocar em tabuleiro untado, bem coberto, até dobrar de volume Assar em forno quente. NOTAS - È IMPORTANTE QUE O PÃO NÃO TOME VENTO. QUANDO BOTAR PAR CRESCER, COLOCAR UM BOLINHA EM UM COPO COM ÁGUA. QUANDO ELA SUBIR À TONA ESPERE MAIS 10 MINUTOS PARA BOTAR O PÃO NO FORNO. UM TABLETE DE FERMENTO FRESCO CORRESPONDE A 2 COLHERES E MEIA DE FERMENTO SECO GRANULADO.

PÃO DE MINUTO DE SEGREDO (1977)

3 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento químico - 1 colher de sobremesa, rasa, de sal - 1 colher de chá de açúcar - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 xícara de leite (aproximadamente - queijo prato ou fresco - 2 ovos inteiros. MODO DE FAZER; Peneirar juntos em uma vasilha funda a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Fazer uma cova no centro e colocar a manteiga e os ovos batidos como para pão de ló. Sempre mexendo com uma colher de pau ir misturando leite aos poucos até formar uma massa macia e regularmente consistente. Bater muito bem; com duas colheres de sopa retirar pequenas porções da massa e ir colocando em forminhas de empadinhas, untadas com manteiga. Colocar um pedacinho de queijo no meio. Com o auxilio da colher cobrir o queijo com a massa dando a forma de um pequeno pão. Assar em forno quente e servir em seguida. NOTA; o queijo pode ser substituido por goiabada ou marmelada.

PÃO DE MINUTO COM QUEIJO (1977)

c 4 xícaras de farinha de trigo - 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina - 3 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 1 colher de sopa de fermento químico - 4 ovos inteiros - 1 colher de chá de sal - 1/2 xícara de leite (aproximadamente). MODO DE FAZER Peneire juntos a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Fazer uma cova no centro. Colocar a manteiga, o queijo, os ovos batidos como para pão de ló. Misturar com uma colher e juntar leite até dar a consistência para poder pingar com uma colher. Mexer rapidamente e, com o auxílio de duas colheres, botar porção da massa em uma assadeira untada. Assar em forno quente.

PASTELÃO Á LUIX XV

Um quilo de frango em pedaços - fatias de bacon - 1 vidro pequeno de palmito - 2 cenouras - 3 batatas - 1 colher de sopa bem cheia de banha - 2 colheres de sopa de manteiga - 6 a 8 tomates - 2 ovos cozidos - 3 gemas - 150 g de queijo de Minas - 2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado - 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo - 1 cebola picada - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - pimenta do reino - azeitonas - salsa - cebolinha - extrato de tomate. MODO DE FAZER; Temperar o frango com sal, pimenta (se gostar), alho e caldo de limão. Deixar repousar por meia hora. Descascar as cenouras e as batatas, cortando-as em pequenos cubos ou rodelas. Cozinhar separadamente em água e sal. Escorrer e reservar. Escaldar o palmito, cortar em rodelas e reservar. Botar uma panela ao fogo com a banha e 1 colher de manteiga para esquentar. Juntar o louro e os pedaços de frango e ir mexendo até que fiquem corados por igual. Ai, colocar a cebola ralada, os tomates sem pele e sem semente, o extrato de tomate e um amarrado de salsa, cebolinha e mangerona. Pingar um pouco de água. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo lento. De vez em quando ir juntando um pouco mais de água para cozinhar o frango e dar uma boa porção de molho (uns 2 copos. Coar o molho, tirar a pele do frango, desfiar e reservar. Medir 2 copos do molho; se faltar completar com leite. Juntar ai a farinha e as 3 gemas desfeitas no leite. Passar pela peneira. Provar o sal juntar 1 colher de manteiga e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo, juntar o queijo parmesão e bastante salsinha picada. MODO DE ARMAR A TORTA: Untar um pirex grande e fundo com manteiga. Forrar o fundo com bacon ligeiramente frito. Ir colocando em camadas, o frango, palmito, batata, cenoura, azeitonas, o queijo de Minas em pedacinhos e os ovos cozidos cortados em rodelas. Por cima o creme, tendo o cuidado para que ele penetre bem. Cobrir tudo com a MASSA PARA PASTELÃO (receita no Blog), pincela com gema dissolvida no leite e levar ao forno moderado (mais ou menos 190º)

MASSA PARA PASTELÃO

2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa de banha - 1 colher de sopa de manteiga - 2 gemas - 1 colher de café de fermento químico - 1 colher de café, rasa de sal - leite. MODO DE FAZER; Peneirar juntos, a farinha, o fermento e o sal. Fazer uma cova no centro e colocar as gemas batidas com a banha e a manteiga. Ir misturando com as pontas dos dedos e, se necessário, juntar un pouco de leite para formar uma massa fofa e que não grude nas mãos. Amassar bem. Forrar um pirex untado. Recheio a gosto. Cobrir e fazer uns enfeites com as sobras da massa. NOTA; É SEMPRE PREFERÍVEL QUE A MASSA DESCANSE PELO MENOS 1 HORA.

SEQUILHO DE POLVILHO

1/2 k de polvilho doce - 2 xícaras de chá de açúcar - 1 colher de sopa de fermento químico - 3 ovos - 1 xícara de chá de azeite. MODO DE FAZER: - coloque em uma tigela o polvilho, o açúcar e o fermento e misture. Adicione os ovos e o azeite. Misture e sove bem até a massa ficar lisa. Se necessário, junte mais polvilho até o ponto de enrolar. Faça rolinhos de 2 cm de espessura e corte-os como nhoques. Coloque-os em uma assadeira untada e leve ao forno bem quente para assar até dourar. RENDIMENTO; 45 unidades