8 chuchus - ½ xícara de chá de leite - 3 ovos batidos juntos - 3 colheres de sopa de queijo ralado - 1 colher de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de maisena - cheiro verde - sal - cebola - alho, etc.
MODO DE FAZER: - Depois dos chuchus cozidos e espremidos, misturar tudo muito bem. Coloque em um pirex untado, salpique com queijo ralado e leve para assar.
sexta-feira, 9 de julho de 2010
REQUEIJÃO CASEIRO
REQUEIJÃO CASEIRO
INGREDIENTES: 250 grs. de ricota fresca – 2 colheres de sopa de manteiga – l colher de chá de sal – l xícara de leite fervente – 1 colher de chá de maisena.
MODO DE FAZER: - Coloque a ricota no liquidificador com a manteiga e o sal. Leve o leite para ferver, reservando 2 colheres de leite frio. Misture o leite frio à maisena e acrescente ao leite fervente. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Ligue o liquidificador e cuidadosamente vá acrescentando o leite até obter um creme bem liso. Coloque em um vidro bem lavado e seco. Leve à geladeira.
INGREDIENTES: 250 grs. de ricota fresca – 2 colheres de sopa de manteiga – l colher de chá de sal – l xícara de leite fervente – 1 colher de chá de maisena.
MODO DE FAZER: - Coloque a ricota no liquidificador com a manteiga e o sal. Leve o leite para ferver, reservando 2 colheres de leite frio. Misture o leite frio à maisena e acrescente ao leite fervente. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Ligue o liquidificador e cuidadosamente vá acrescentando o leite até obter um creme bem liso. Coloque em um vidro bem lavado e seco. Leve à geladeira.
PÃO DE FORMA COLORIDO
INGREDIENTES – 1 pão de forma sem casca, batido no liquidificador – l lta de atum picado (pode-se usar frango ou presunto) – 1 xícara de salsinha picada – l pimentão vermelho e um verde picados – sal – ½ cebola média ralada – 1 xícara de azeitonas picada. Mais ou menos 20 grs de maionese. - MODO DE FAZER – Misturar tudo, botar em uma forma e levar à geladeira por 3 ou 4 horas. Virar e enfeitar a gosto.
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MEDALHOES DE FILET MIGNON
Cortar os medalhões do filet com dois dedos de grossura. Colocar dentro de um saquinho plástico com sal, cebola picada, alho, pimenta do reino, um pouco de vinagre e vinho. Deixar descansar na geladeira por meia hora no mínimo. Lavar ao forno quente por 15 ou 20 minutos.
COSTELINHA COM CHUTNEY DE DAMASCO E UISQUE
COSTELINHAS COM CHUTNEY DE DAMASCO E UISQUE
INGREDIENTES - 15 costelinhas de porco – 1 colher de sal de sal – 1 colher de café de pimenta do reino – 1 xícara de chá de uísque – 1 xícara de chá de suco de laranja – 3 xícaras de chá de damascos secos – 1 xícara de chá de uvas passas brancas – 1 colher de sopa de manteiga – ½ xícara de chá de açúcar – 1 colher de café de cravo da índia moído – l colher de café de canela em pó – 1 colher de sopa de salsinha picada.
MODO DE FAZER - Lave, seque as costelinhas e coloque-as em uma tigela grande, temperando-as com sal e a pimenta do reino. Junte o uísque, os suco de laranja, os damascos, as uvas passas e misture. Cubra e deixe de molho de um dia para outro. No dia seguinte, escorra as costelinhas reservando a marinada. Arrume-as em uma assadeira untada com manteiga e cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por l hora ou até ficarem cozidas. No final do cozimento, retire o papel para dourar. ENQUANTO ISSO, prepare o chutney. Coloque a marinada reservada no processador e bata por 2 minutos. Transfira a mistura para uma panela, junte o açúcar, o cravo e a canela em pó e leve ao fogo alto, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até formar uma pasta. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 25 minutos. Sirva as costelinhas salpicadas com a salsinha picada e acompanhadas do chutney de damasco.
INGREDIENTES - 15 costelinhas de porco – 1 colher de sal de sal – 1 colher de café de pimenta do reino – 1 xícara de chá de uísque – 1 xícara de chá de suco de laranja – 3 xícaras de chá de damascos secos – 1 xícara de chá de uvas passas brancas – 1 colher de sopa de manteiga – ½ xícara de chá de açúcar – 1 colher de café de cravo da índia moído – l colher de café de canela em pó – 1 colher de sopa de salsinha picada.
MODO DE FAZER - Lave, seque as costelinhas e coloque-as em uma tigela grande, temperando-as com sal e a pimenta do reino. Junte o uísque, os suco de laranja, os damascos, as uvas passas e misture. Cubra e deixe de molho de um dia para outro. No dia seguinte, escorra as costelinhas reservando a marinada. Arrume-as em uma assadeira untada com manteiga e cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por l hora ou até ficarem cozidas. No final do cozimento, retire o papel para dourar. ENQUANTO ISSO, prepare o chutney. Coloque a marinada reservada no processador e bata por 2 minutos. Transfira a mistura para uma panela, junte o açúcar, o cravo e a canela em pó e leve ao fogo alto, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até formar uma pasta. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 25 minutos. Sirva as costelinhas salpicadas com a salsinha picada e acompanhadas do chutney de damasco.
FRICASSÉ DE FRANGO
Camada I
1 lata de milho verde
½ lata de creme de leite
2 colheres cheias de maizena
1 colher de manteiga
2 latas de leite de vaca
sal a gosto
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos o creme de leite) e levar ao fogo brando para engrossar. Acrescentar o creme de leite aos poucos, enquanto estiver mexendo.
Em um pirex fundo, despejar todo o creme de milho.
Camada II
1 kg de file de peito de frango em cubos ou desfiado
oleo e tempero
1 lata de molho de tomate (tipo Pomarola)
Modo de fazer:
Refogar o frango com oleo e tempero. Fazer um molho, acrescentando o molho de tomate.
Cobrir o creme de milho com a segunda camada feita de frango.
Camada III
2 copos de requeijao cremoso
Modo de fazer:
Espalhar o requeijao por cima da camada de frango.
Camada IV
Batata palha a gosto
Modo de fazer:
Cobrir a camada de requeijao com batata palha. Levar ao forno brando e deixar esquentar ate borbulhar. Servir com arroz branco.
(serve 8 a 10 pessoas)
1 lata de milho verde
½ lata de creme de leite
2 colheres cheias de maizena
1 colher de manteiga
2 latas de leite de vaca
sal a gosto
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos o creme de leite) e levar ao fogo brando para engrossar. Acrescentar o creme de leite aos poucos, enquanto estiver mexendo.
Em um pirex fundo, despejar todo o creme de milho.
Camada II
1 kg de file de peito de frango em cubos ou desfiado
oleo e tempero
1 lata de molho de tomate (tipo Pomarola)
Modo de fazer:
Refogar o frango com oleo e tempero. Fazer um molho, acrescentando o molho de tomate.
Cobrir o creme de milho com a segunda camada feita de frango.
Camada III
2 copos de requeijao cremoso
Modo de fazer:
Espalhar o requeijao por cima da camada de frango.
Camada IV
Batata palha a gosto
Modo de fazer:
Cobrir a camada de requeijao com batata palha. Levar ao forno brando e deixar esquentar ate borbulhar. Servir com arroz branco.
(serve 8 a 10 pessoas)
DOBRADINHA (Do restaurante Bolinha;BH)
Dobradinha
José Orlando "Bolinha", dono do restaurante Bolinha (Bhte) , e o chefe Zé Mário ensinam a receita de dobradinha servida no restaurante. INGREDIENTES (para 6 pessoas): 1 e 1/2 kg bucho; 600g feijão branco; 250g de paio; 300-400g costela defumada; 2 cenouras grandes cortadas em lâminas; 100 ml azeite; 7 dentes de alho; 3 cebolas; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; sal, pimenta do reino. PREPARO: Limpar bem o bucho e cozinhar por 1h30 com água e duas colheres de sopa de vinagre, escorrer e escaldar em água fria. Corte em tiras e reserve. Corte as carnes e leve ao cozimento junto com o bucho já cortado. Cozinhar o feijão separadamente; depois de cozido, acrescente o extrato de tomate. Junte o feijão às carnes. Preparar o tempero com cebola, azeite e alho em uma frigideira e incorporar ao cozimento junto com caldo de galinha em pó; corrigir o sal e acrescentar pimenta. Cozinhar até engrossar o caldo por aproximadamente meia hora. Servir com arroz branco, couve refogada e torresmo.
José Orlando "Bolinha", dono do restaurante Bolinha (Bhte) , e o chefe Zé Mário ensinam a receita de dobradinha servida no restaurante. INGREDIENTES (para 6 pessoas): 1 e 1/2 kg bucho; 600g feijão branco; 250g de paio; 300-400g costela defumada; 2 cenouras grandes cortadas em lâminas; 100 ml azeite; 7 dentes de alho; 3 cebolas; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; sal, pimenta do reino. PREPARO: Limpar bem o bucho e cozinhar por 1h30 com água e duas colheres de sopa de vinagre, escorrer e escaldar em água fria. Corte em tiras e reserve. Corte as carnes e leve ao cozimento junto com o bucho já cortado. Cozinhar o feijão separadamente; depois de cozido, acrescente o extrato de tomate. Junte o feijão às carnes. Preparar o tempero com cebola, azeite e alho em uma frigideira e incorporar ao cozimento junto com caldo de galinha em pó; corrigir o sal e acrescentar pimenta. Cozinhar até engrossar o caldo por aproximadamente meia hora. Servir com arroz branco, couve refogada e torresmo.
terça-feira, 22 de junho de 2010
LEGUMES NA MANTEIGA COM LIMÃO (Thatê)
Cortar em rodelas, abobrinha, cenoura e chuchu. Se quiser acrescenta outros legumes. Cozinhar no vapor.
Em uma frigideira botar manteiga, cebola em rodelas, sal com alho e passar ai os legumes. Deixar fritar um pouco e acrescentar caldo de limão (se não tiver pode ser vinagre). Deixar ferver nesse vinagrete, misturar cheiro verde e servir. Pode ser quente ou frio.
Em uma frigideira botar manteiga, cebola em rodelas, sal com alho e passar ai os legumes. Deixar fritar um pouco e acrescentar caldo de limão (se não tiver pode ser vinagre). Deixar ferver nesse vinagrete, misturar cheiro verde e servir. Pode ser quente ou frio.
RISOTO VEGETARIANO (Thatê)
- Pegar: abobrinha, couve-flor, brócoli, vagem, cenoura e ervilha. Cortar em pedaços pequenos e cozinhar no vapor. Juntar a esses legumes pimentão verde, vermelho e amarelo, picados.
- Em uma panela grande botar azeite, cebola picada, alho socado com sal e refogar o arroz arborio (ou outro próprio para risoto). Depois de refogado botar vinho branco, deixando ferver até que o vinho se evapore (se não tiver vinho pode ser pinga).
- Levar uma água para ferver com caldo Knorr. Ela tem que ficar apenas no início da ebulição. Ir colocando a metade da água no arroz, aos poucos. Colocar com uma concha.
- Depois que tiver colocado a metade da água, o arroz deve de estar meio cozido. Aí, então, misturar todos os legumes que foram cozidos no vapor, mais os pimentões picados.
- Colocar o resto da água, também aos poucos. O arroz fica firme e ainda com um pouco de líquido para não ficar muito seco. Apagar o fogo, misturar manteiga, queijo parmesão ralado e cheiro verde picado. Servir em seguida. Pode enfeitar com tomatinho cereja, azeitona ou arroz selvagem frito e rebentado.
- A base do arroz é de 80 gramas por pessoa, ou seja, uma xícara de café. Os outros ingredientes irão depender da quantidade do arroz. A base do vinho é meio copo para 4 xícaras de arroz. Se botar mais, não tem importância. Ele evapora.
- Em uma panela grande botar azeite, cebola picada, alho socado com sal e refogar o arroz arborio (ou outro próprio para risoto). Depois de refogado botar vinho branco, deixando ferver até que o vinho se evapore (se não tiver vinho pode ser pinga).
- Levar uma água para ferver com caldo Knorr. Ela tem que ficar apenas no início da ebulição. Ir colocando a metade da água no arroz, aos poucos. Colocar com uma concha.
- Depois que tiver colocado a metade da água, o arroz deve de estar meio cozido. Aí, então, misturar todos os legumes que foram cozidos no vapor, mais os pimentões picados.
- Colocar o resto da água, também aos poucos. O arroz fica firme e ainda com um pouco de líquido para não ficar muito seco. Apagar o fogo, misturar manteiga, queijo parmesão ralado e cheiro verde picado. Servir em seguida. Pode enfeitar com tomatinho cereja, azeitona ou arroz selvagem frito e rebentado.
- A base do arroz é de 80 gramas por pessoa, ou seja, uma xícara de café. Os outros ingredientes irão depender da quantidade do arroz. A base do vinho é meio copo para 4 xícaras de arroz. Se botar mais, não tem importância. Ele evapora.
LOMBINHO DEFUMADO NO FORNO (Zulma)
LOMBINHO DEFUMADO NO FORNO
Passar limão no lombinho e levar para assar. É rápido
MOLHO – 1 copo de requeijão - ½ lata de creme de leite - 1 colher de sopa de farinha de trigo – 1 colher de sopa de queijo parmesão. Levar ao fogo até começar a ferver. Jogar por cima do lombinho, botar queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno para gratinar.
Passar limão no lombinho e levar para assar. É rápido
MOLHO – 1 copo de requeijão - ½ lata de creme de leite - 1 colher de sopa de farinha de trigo – 1 colher de sopa de queijo parmesão. Levar ao fogo até começar a ferver. Jogar por cima do lombinho, botar queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno para gratinar.
LOMBO DE PORCO COM BACON E CEBOLA (Zulma)
1 k. de filet ou de lombo. Temperar de véspera. No dia seguinte cortar em fatias até um pouco abaixo da metade. - Colocar entre as fatias bacon e cebola bem picadinhos. - Misturar 1 xícara de café de mostarda, 1 de molho inglês – 1 de ketchup – 1 de óleo. Jogar essa mistura em cima da carne, cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente por 40 minutos. Em seguida, retirar o papel e deixar mais 20 minutos no forno ( até corar) – Engrossar o caldo que ficar no tabuleiro, acrescentar rodelas de cebola e tomate e servir à parte..
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