COSTELINHA COM GOIABADA (Culinária Terra)

MOLHO:  1 xícara de chá de goiabada mole - 1/2 xícara de chá de água - 1/4 de xícara de chá de vinagre branco - 1 colher de sopa de limão - 1 colher de sopa de molho inglês - 1 colher de sopa de tabasco (opcional) - sal .  COSTELINHA:    2 k de costelinha de porco   -2 colheres de sopa de óleo - 1 dente de alho picado -  1 colher de sopa de gengibre ralado -  sal e pimenta do reino.  MODO DE FAZER    Misturar o alho picado com o gengibre e o óleo,  a pimenta do reino e passar nas costelinhas.  Pincelar com a marmelada e deixar marinando por cerca de 4 horas na geladeira. Levar um caldeirão com bastante água para ferver.  Quando ferver, colocar as costelinhas e ferver por cerca de 5 minutos. Escorrer e colocar em uma assadeira. Levar ao forno pre aquecido em temperatura média, por 30 minutos. COMO FAZER O MOLHO;  Colocar a goiabada em uma panela, no fogo baixo, até amolecer;   acrescentar o vinagre e cozinhar por 5 minutos. Colocar a água, o molho inglês e o tabasco. Cozinhar por mais 10 minutos.  Retirar do fogo, acertar o sal e acrescentar o suco de limão. Pincelar as costelinhas com o ,molho e levar novamente ao forno por mais 30 minutos, em forno médio. Aumentar a temperatura do forno para a máxima. Pincelar novamente as costelinhas e deixar dourar. Servir com o molho à parte.
  MUITO BOM.

TORTA DE CEBOLA (Enid/Jfa)

2 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 colher de sopa de banha derretida  - 1 colher de sopa de fermento químico - 1 ovo - sal a gosto.  MODO DE FAZER;   Amassar com leite até dar o poto de abrir.  RECHEIO:  - 3 colheres de sopa de óleo - 3 cebolas médias picadas bem finas no sentido do comprimento - 200 gr de queijo ralado - 5 ovos - sal - alho - pimenta - salsa - azeitonas verdes, etc.   Refogar a cebola com o sal no óleo e deixar dourar um pouco. . Retirar do fogo e juntar  os ovos mal batido e um pouco de queijo ralado.  Untar e forrar um pirex com a massa.  Colocar por cima o recheio, espalhando o resto do queijo ralado.  Por cima botar uma grade com tiras do massa, pincelar com gema.  Assar em forno quente até dourar.

CHEESECAKE

300g de biscoito, tipo Maizena, moído fino - 100g de manteiga derretida, sem sal - 4 tabletes de Polenghi, Cream Cheese (400gr) à temperatura  ambiente 1/2 xícara de chá de açúcar - 3 ovos - MODO DE FAZER:     CROSTA:  Juntar o biscoito moído com a manteiga. Colocar em uma forma refratária, redonda, de 22cm de diâmetro, pressionando no fundo e nas laterais para formar a crosta.   CREME;  Misturar com uma colher o Cream Cheese com o açúcar.  Depois juntar um ovo de cada vez até obter um creme homogêneo. Colocar o creme sobre a crosta de biscoito e levar ao forno em temperatura baixa (150ª).  Assar até que o creme fique firme, cerca de 30 minutos. Cobrir com frutas frescas ou geleia derretida. Servir na própria forma refratária.  Rendimento: 6 porções.

DOCE DE ABÓBORA COM CAL (Mathildinha)

1 k de abóbora madura cortada em pedaços - 800 grs. de açúcar cristal - água - cravo - em pouco de cal virgem.  MODO DE FAZER  Botar a abóbora em uma vasilha com um pouco de água e cal virgem. Misturar. deixar 5 MINUTOS, escorrer e lavar muito bem.  A abóbora fica com uma camada endurecida.  Furar com um garfo os pedaços da abóbora, botar em uma panela com o açúcar e deixar ferver até cozinhar a abóbora.  PARA CRISTALIZAR deixar a calda engrossar, retirar os pedaços de abóbora e passar em açúcar cristal.

BOLO DE FUBÁ, MINEIRO

2 copos de fubá mimoso - 2 copos de açúcar - 2 copos de leite - 1 copo de óleo ( não totalmente cheio, mas faltando, mais ou menos, um dedo para encher) - 4 ovos - 1 colheres de sopa de fermento químico.  MODO DE FAZER;  Botar em uma panela o fubá, açúcar, leite e o óleo e cozinhar. Esfriar por uns 20 minutos e juntar os ovos (as gemas misturadas às claras em neve). Misturar com uma colher de pau, botar o fermento e misturar ligeiramente.  Assar em forma untada e enfarinhada em forno pre aquecido.  Depois de assado jogar por cima açúcar com canela.
    ESSE BOLO FICA MUITO BOM.  PODE ATÉ BOTAR UM POUCO DE QUEIJO RALADO.

BOLO DE BATATA DOCE (Georgino/1944)

3 pires de batata doce - 2 pires de polvilho - 1 colher de manteiga - 3 ovos - 1 pires de açúcar - erva doce e canela optativos).    MODO DE FAZER;  amassar bem e assar em forno quente em forma untada e enfarinhada.

RISOTO COM COSTELINHA E VINHO TINTO (Thatê)

Arroz arbório = costelinha - vinho tinto - cebola - alho - tomate - pimentão - azeite - sal - bacon - manteiga - queijo ralado - caldo de carne ou de legumes -limão - pimenta do reino - orégano.    MODO DE FAZER:  temperar a costelinha com limão, sal, alho, pimenta do reino e orégano.Refogar no azeite  junto com o bacon picado e deixar cozinhar.  Reduzir todo o caldo; colocando mais um pouco de azeite e refogar o arroz para que ele fique todo envolto pelo azeite. Colocar a cebola, o pimentão e o tomate em pedaços pequenos. Jogar o vinho  tinto e esperar até que ele evapore.  Esquentar o caldo  (não precisa estar fervendo) e ir colocando  aos poucos até cozinhar todo o arroz que deve ainda estar ainda com um pouco de caldo. Desligar o fogo, juntar a manteiga e o queijo. Servir em seguida.
      As quantidades dependem do número de pessoas. Uma base: 80g de arroz por pessoa que equivale, mais ou menos, uma xícara de café.

PUDIM DE PÉ DE MOLEQUE (Sococo)

• 400ml de LEITE DE COCO SOCOCO - 03 ovos - 01 lata de leite condensado
• 01 xícara de chá de amendoim sem pele, torrado e triturado
• Para a Calda de Caramelo: 1 ½ xícara de chá de açúcar
• Para decorar : ½ xícara de chá de amendoim sem pele torrado e triturado      MODO DE FAZER;     Calda de Caramelo: Leve o açúcar ao fogo, até obter um caramelo. Em seguida misture o amendoim, retire do fogo e caramelize uma forma para pudim de 22cm de diâmetro, aguarde esfriar        PUDIM;  : Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque na forma caramelizada. Leve para assar em banho maria.

CONSIDERAÇÕES SOBRE FERMENTO (Solange Lima)

Considerações gerais

sobre os fermentos

===========

Para pão feito com fermento fresco

Bater no liquidificador os ingredientes, exceto a farinha de trigo (leite morno) - Coloque o que foi batido em uma bacia =Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, sovando, até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos - Deixar a massa descansar até dobrar de volume - Modele, coloque em forma untada -  Deixe descansar por uns 30/40 minutos - Assar em forno de médio a alto até o pão dourar (eu asso sempre a 250 graus)  - Pincelar margarina gelada por cima dos pães, assim que retirar do forno

OBS:: Geralmente as receitas com fermento fresco leva 30 gramas (2 tabletes) ou 45 gramas (3 tabletes) de fermento fresco

Para pão feito com fermento seco, o procedimento é outro
Bater no liquidificador os ingredientes, exceto o fermento e a farinha de trigo (leite em temperatura ambiente) - Acrescente  o fermento seco e bata mais um pouco - Coloque o que foi batido em uma bacia - Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, sovando, até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos  - Deixar a massa descansar por uns 30/40 minutos  - Modele, coloque em forma untada = Deixe descansar até dobrar de tamanho - Assar em forno baixo, 200/210 graus pré-aquecido até o pão dourar - Pincelar margarina gelada por cima dos pães, assim que retirar do forno
OBS: geralmente as receitas feitas com fermento seco, leva 10 gr (1 pacotinho) ou menos de fermento seco.

Para sovar pão, lembre-se: Sempre dar o ponto na massa de olhômetro, colocar a farinha de trigo aos poucos, sovando até a massa ficar macia e não grudar mais nas mãos - Nem sempre você vai usar toda a farinha de trigo da receita - Ou pode ser que você precise usar um pouco mais - Porque ninguém usa os mesmos ingredientes para fazer uma receita, isso influencia e muito no resultado

COSTELINHA AO MOLHO DE GOIABADA - (Natália Costa)

1 kg de costelinha de porco -- 250 g de goiabada cascão  - 1 cebola grande - 4 dentes de alho -  Orégano -  Molho shoyu - sal - azeite.   MODO E FAZER: - Em uma panela de pressão, frite o alho e a cebola no azeite, adicione a costelinha e frite bem. Adicione um pouco de molho shoyu banhando a carne, frite mais um pouco até o shoyu  evaporar bastante.
Se a costelinha ainda não estiver em um ponto fácil de cortar, coloque na pressão por dez minutos. 
Após a pressão, estando a carne molinha, retire a água da panela, deixando bem pouco no fundo.
Corte a goiabada em pedaços pequenos e adcione a panela, um pedaço por vez, mexendo até derreter a goiabada. 
Após totalmente derretida a goiabada, retire.
Serve 5 pessoas

EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS PARA COPO AMERICANO

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• classificados
  • imóveis
  • veículos
  • empregosabela de equivalência para copo americano

Tabela de equivalência para copo americano

Equivalência para Ingredientes Líquidos
1 copo (do tipo americano) = 150ml = 4 oz
1 xícara (chá) = 150ml = 4 oz
¾ xícara (chá) = 112,5ml = 3 oz
½ xícara (chá) = 75ml = 2 oz
¼ xícara (chá) = 37,5ml = 1 oz
1 copo (do tipo de requeijão) = 250ml = 8 oz
¾ copo (do tipo de requeijão) = 187,5ml = 6 oz
½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml = 4 oz
¼ copo (do tipo de requeijão) = 62,5ml = 2 oz
½ copo (do tipo de requeijão) = 125ml = 4 oz
1 colher (sopa) = 15ml
1 colher (sobremesa) = 10ml
1 colher (chá) = 5ml
1 colher (café) = 2,5ml
4 copos (do tipo de requeijão) = 1 litro
1 cálice = 9 colheres (sopa)

Açúcar
1 copo (do tipo americano) = 200g = 14 colheres (sopa)
1 xícara (chá) = 200g = 14 colheres (sopa)¾ xícara (chá) = 150g = 10,5 colheres (sopa)
½ xícara (chá) = 100g = 7 colheres (sopa)
¼ xícara (chá) = 50g = 3,5g
1 copo (do tipo de requeijão) = 280g
¾ copo (do tipo de requeijão) = 210g
½ copo (do tipo de requeijão) = 140g
¼ copo (do tipo de requeijão) = 70g
1 colher (sopa) = 14g
1 colher (sobremesa) = 9g
1 colher (chá) = 4g

Farinha de Trigo
1 copo (do tipo americano) = 165g
1 xícara (chá) = 165g = 13 colheres (sopa)
¾ xícara (chá) = 123,75g = 9,75 colheres (sopa)
½ xícara (chá) = 82,5g = 6,5 colheres (sopa)
¼ xícara (chá) = 41,25g = 3,25 colheres (sopa)
1 copo (do tipo de requeijão) = 212g = 16 colheres (sopa)
¾ copo (do tipo de requeijão) = 159g = 12 colheres (sopa)
½ copo (do tipo de requeijão) = 106g = 8 colheres (sopa)
¼ copo (do tipo de requeijão) = 53g = 4 colheres (sopa)
1 colher (sopa) = 13g
1 colher (sobremesa) = 5g
1 colher (chá) = 2g