JOUES DE PORC Á LA BIÉRE ET LE MIEL (Eliane Flacet)

• 1 kg de joues de porc (ou comptez 2 belles joues par personne)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 75 cl de bière ambrée (douce)
• 2 gros oignons
• 2 tranches de lard fumé
• Sel et poivre
• Un peu de graisse de canard

Colorer les joues sur toutes leurs faces, dans une cocotte à feu vif avec un peu de graisse de canard. Ajouter le lard découpé en lardons et les oignons puis le miel. Faire revenir le tout. Arroser avec la bière. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux en surveillant et remuant de temps en temps. Je ne sale pas déjà car le lard apportera suffisamment de sel et la sauce va réduire.

En fin de cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ce plat peut s’accompagner de pâtes fraîches, pommes de terre vapeur, chou rouge, légumes verts…

BISCOITO DE POLVILHO COM FRINHA DE MILHO (Lucimar Garcia)

  1 kg de polvilho azedo - I xícara de farinha de milho - I colher de sal - 3 xícaras de leite - 1/2 xícara de água - 1 xícara e 1/2 de óleo - 2 ou 3 ovos  -  MODO DE FAZER:  Colocar a farinha de molho no leite morno. Reservar. Sovar bem o polvilho com a água e o sal. Esquentar bem o óleo e despejar no polvilho (tem que parecer fritar o polvilho). Sovar mais até ficar uma farinha uniforme. Despejar o leite com a farinha que ficaram de molho, misturar bem e acrescentar os ovos. Misturar sempre com as mãos até ficar bem lisa a massa, que deve ficar bem molinha. Se ficar firme a massa o biscoito fica duro, pesado.Enrolar os biscoitos e colocar para assar.  O forno precisa estar preaquecido, mas bem quente, senão o biscoito não cresce. Quando crescer, abaixa deixando no forno médio até secar bem, senão ele murcha logo após saído do forno.O tempo médio deve ser mais ou menos de uns 30 minutos. Mas cada pessoa vai fazer do seu gosto. Mais ou menos sequinho, mais moreninho, mais branquinho.. FICA MUITO BOM.

PANQUECA (receita mais antiga)

1 copo de leite - 1 xícara de chá de farinha de trigo - 1/2 colher de sobremesa de fermento químico - sal - 1 ovo.   MODO DE FAZER;  Bater tudo no liquidificador (às vezes precisa um pouco mais de farinha),  descansar 15 minutos.  Untar uma frigideira com óleo, deixar esquentar bem e colocar uma colher bem cheia da massa e deixar espelha por toda a superfície da frigideira.   Quando as beiradas puderem ser soltas com um garfo, virar para fritar do outro lado. Quando estiverem todas prontas, colocar em cada uma um recheio de carne moída, cozida, ou outro qualquer; enrolar e colocar em um pirex. Por cima  molho de tomate e queijo ralado. Levar ao forno para gratinar. FICA MUITO BOA.
 DICAS:  As panquecas podem ser enroladas sem recheio e congeladas  Quando quiser usar é só tirar do freezer, deixar voltar à temperatura ambiente e rechear à vontade. O recheio pode ser doce ou salgado.

MASSA PODRE PARA EMPADINHAS (Almoço e Jantar - Caderno de cozinha)

1/2 k de farinha de trigo - 1 colher de chá de sal - 3 gemas - 7 colheres de sopa de banha derretida - 7 colheres de sopa de banha derretida.  MODO DE FAZER;  Peneirar em uma vasilha a farinha, juntar o sal, as gemas e a manteiga e a banha.  Amassar até ligar todos os ingredientes. Se necessário, juntar 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada.  Fazer uma bola com a massa e deixar descansar durante 1 hora. Abrir a massa com o rolo e forrar forminhas de empada. Colocar o recheio de sua preferência Cobrir com uma rodela de massa. Pincelar com uma gema batida e assar em forno quente.

MASSA PARA TORTA (Caderno de Cozinha "Almoço e Jantar)

2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada - 1 ovo - 1 1 colher de sopa de manteiga ou banha - 1 colher de chá de fermento químico - 1 colher de chá de sal - 1 colher de sopa de leite.  MODO DE FAZER  Colocar a farinha de trigo em uma vasilha. Fazer um buraco no meio, juntar o ovo, a manteiga ou banha e o fermento. Dissolver o sal no leite e juntar à massa, Misturar com as mãos e, se necessário, acrescentar mais um pouco de leite. A massa deve ficar lisa e concistente. Abrir a massa com o rolo, forrar uma forma redonda e untada. RECHEIO à vontade. Assar em forno médio.
  A MASSA É MUITO BOA.

BOLO DE BANANA (Receita antiga)

BATER NO LIQUIDIFICADOR;   2 xícaras de chá de açúcar refinado, 1/2 xícara de chá de óleo, 3 gemas, 2 colheres de sopa de Nescau, 1 xícara de chá de leite, 4 bananas caturra cortadas em rodelas. MISTURAR EM UMA TIGELA - 2 xícaras de chá de farinha e rosca, 1 colher de sopa de fermento químico, e 3 claras em neve. Misturar as duas. Tabuleiro untado, polvilhado com farinha de rosca e fatias de banana. Por cima das bananas, açúcar e canela.  Forno médio.

GÃTEAU DE SUZY (Eliane Flacet)

* 250g chocolat noir -  250g beurre -  220g sucre - 70g farine (tamisée si possible) -  4 œufs   -  COMME LE FAIRE Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner votre moule.Au bain-marie, faire fondre le chocolat haché  ainsi que le beurre.Battre le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le mélange chocolaté puis la farine et bien mélanger.Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 25 minutes.  Moule de 20cm

ASPARGOS ASSADOS COM TOMATES CEREJAS, AZEITONAS PRETAS E MANJERICÃO (Carol)

680-900 g de aspargos frescos, aparados, descascados se necessário = 1 bom punhado de azeitonas pretas - 50 tomates-cerejas pequenos, doces e maduros - 3 colheres de sopa de azeite de oliva - 1 dente de alho em fatias finas - um bom punhado de manjericão fresco - sal e pimenta do reino moída na hora - 1 pequena pitada de pimenta (chilli) vermelha, seca e esmigalhada.   MODO DE FAZER;  Misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque em uma panela quente ou assadeira.  Cozinhe no forno preaquecido a 225º por cerca de 10 1 12 minutos, virando duas ou três vezes Sirva.
NOTA DA CAROL;   "Eu gosto de cozinhar um pouco mais o aspargo para esse prato - não a ponto de ficar mole ou cozido demais, mas de modo que, sem perder o formato,possa absorver todos os sabores adoráveis ao seu redor na assadeira"

BIFE À MILANESA, NO FORNO (Thatê)

Para fazer um bife à milanesa no forno   Bater um pouco o bife e temperar; colocar um pouco de azeite no tempero para ele grudar na carne.  Passar na farinha de t rigo, no ovo batido e na farinha de rosca.   Untar um pirex com azeite, colocar o bife e colocar um pouquinho de azeito por cima.  Levar ao forno por uns 30 minutos.  Pode ser feito com frango ou peixe. Nesse caso não precisa bater.

BOLO DE FUBÁ REGINA (Sococo)

200 ml de leite de coco - 100 g de coco ralado -2 xícaras de chá de leite - 4 ovos - 2 colheres de sopa, bem cheias, de manteiga - 2 -1/2 xícaras de chá de açúcar - 2 colheres de sopa, bem cheias, de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento químico - 2 colheres de sopa de parmesão ralado. - 2 -1/2 xícaras de chá de fubá.  MODO DE FAZER. -  Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma redonda de furo central, untada com manteiga e enfarinhada com fubá.  Levar para assar em forno médio  (180º) pré aquecido,  por cerca de 50 minutos ou até  que enfiando um palito esse saia limpo.
     NOTA:  A receita é grande.   O BOLO É MUITO BOM.    EU USEI UMA XÍCARA E MEIA DE FUBÁ DE CANJICA E UMA XÍCARA DE FUBÁ MIMOSO.

ARROZ COM MOSTARDA PICADA E BACON (Thatê)

Arroz - Mostarda picada  (pode ser couve)  -  Bacon.   -  cebola -     MODO DE FAZER;   Fritar o bacon, acrescentar a cebola picada e fritar mais um pouco. Juntar o arroz e refogar; depois de refogado juntar a mostarda (ou couve) e refogar mais um pouco. Juntar água e cozinhar normalmente.