CONSERVA DE BERINGELA (Thatê)

Pegar uma beringela, lavar muito bem, cortar em pequenos pedaços e botar em uma vasilha com água fria. Ir trocando essa água para que a beringela não fique escura. Pode ser beringela sem casca. À parte, pegar uma vasilha funda e colocar 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem. Juntar ao azeite, sal, cebola, alho, psssas, azeitona, maçã, cheiro verde, pimentão, tudo picado em pedaços. Pimenta é optativo. Levar ao fogo uma panela com 3/4 de água e 1/4 de vinagre branco. Quando ferver, colocar a beringela e deixar ferver DOIS minutos. Escorrer a beringela e misturar ao azeite.